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FAQ

  • Q:充氮算不算食品添加物
  • 食品界用充氮来保鲜在国外已经行之有年,如知名的洋芋片(potato chips)或是养生杏仁粉,因为经过油炸后的洋芋片或是炒熟的杏仁粉内含有油质,时间一久容易变味,所以制造商通常会使用充氮来保持鲜味,还有著名的台湾米制造商近年来也用”充氮”来保持糙米和胚芽米的新鲜度,所以,充氮保鲜的概念在台湾已经慢慢风行起来了。
    但是并不是所有的充氮技术都能够达到百分之百的保鲜效果,保鲜的效果和氮气的浓度有关,氮气的浓度越高代表保鲜效果越好,如果在技术上达不到适合的氮气浓度,有些食品包装内会再另外加入”脱氧剂”来增加保鲜效果或延长保鲜期。
    我们每天呼吸的空气中就占有80%的氮气,所以这些氮气在我们一呼一吸之间,就在我们呼吸道里进进出出千百遍,由于氮气是很稳定的气体(惰性气体),所以不太容易和其它东西产生化学变化,也不会因为天气一热就爆炸,所以即使我们把空气中的氮气不小心吞进去,也不会对我们身体产生任何毒性。因此,食品包装内的氮气,并不会和食品结合或产生化学变化,而随着食品被我们吃到肚子里去;相反的,因为有氮气存在包装内,包装内的细菌因为没有氧气而无法生存或繁殖,所以氮气又称为窒息性气体。
    一旦包装被打开后,氮气就逸出到空气中,空气(氧气)就趁机进入包装内,所以保鲜效果就变差了,必须赶快食用,免得变味。
    下次在购买充氮包装食品时,千万不要把氮气和食品添加物混为一谈,因为充氮绝对不是食品添加物。
  • 你一定想知道
  • 许多消费者的疑问,我们一次回答您

    Q:什么是氮气?
    A:我们每天呼吸的空气中有80% 是氮气,也就是我们吸一口气当中只有1/5是我们所需的氧气,其它4/5都是氮气。
     
    Q:氮气有毒吗?
    A:氮气如果有毒,我们每天呼吸超过17000次,早就中毒身亡了。事实上,氮气是一种惰性气体,也就是氮气不容易与环境中的其它东西产生化学反应,所以是很稳定的气体。另外,氮气也是窒息性气体,所以对细菌的繁殖有抑制和窒息的作用,细菌在全氮气的环境里,不但无法繁殖,甚至还会死亡。
     
    Q:氮气会爆炸吗?
    A:氮气是很稳定的惰性气体,所以在一般的环境中是不会有爆炸的疑虑。它不像氢气,氢气在温度稍为高一些就会有自燃或爆炸的危险。
     
    Q:氮气加在食物包装里,会对健康造成影响吗?
    A:氮气是很稳定的惰性气体,所以不会与食物产生化学变化,更不能算是”食品添加物”,当我们打开包装的那一霎那,包装内的氮气就会散逸到空气中,不会随食物吃进体内,所以不会影响到健康。
     
    Q:茶叶为什么要充氮?
    A:茶叶的变味绝大部分都是在氧气的参与作用下发生的氧化反应,并促使微生物、细菌繁殖而导致茶叶变质、变味。作为一种窒息性惰性气体,氮气对于茶叶中的细菌繁殖有窒息和抑制的作用。使用充氮的目的正是为了除去包装中的氧气、水蒸气,以减缓茶叶的氧化作用和呼吸作用,且氮气在水及油脂中的溶解度很小,茶叶对氮气的吸附作用也较小,因此,可作为一种较好的茶叶保鲜用气体。另外,充氮包装对于内装食品的形状比真空包装提供了更好的保护作用,防止酥脆易碎的食品(如茶叶)被挤压而碎裂;避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力黏结在一起,使其质地变硬;即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观,减少因表面折折造成包装材料破损而使食品变质。(资料来源自食品保存研究论文)  
     
    Q:什么是茶叶氮?
    A:茶叶氮是一种全新的茶叶充氮技术,目前市面上的茶叶充氮包装内的氮气浓度从85%~96%不等,也就是包装内的氧气残存量约有4%~15%,所以导致茶叶的香气和鲜度在1~3个月内便渐渐消失甚至变味,无法达到真正茶叶保鲜的目的,本公司经过三年的研发改良推出的茶叶氮包装,包装内的氧气残存量低于0.5%,也就是氮气浓度高达99.5%以上,可以完全达到茶叶保鲜的目的,所以我们称它为"茶叶氮"而不叫"充氮"。
  • Q:什么是老茶---老茶达人的观点
  •            近年来台湾风行喝普洱茶,据说普洱茶经过多年的自然发酵后会产生一些元素,这些元素对身体好处多多,在这个讲究养生的年代,当然会引起社会大众对它趋之若鹜。 因此,只要一提到老茶,大家都立刻会往普洱方面思索,其实真正最好的老茶是台湾本土的茶,大部份的老茶是保存在被遗忘的角落,因为藏茶在国内才开始没十几年,至今方成普遍存在的概念,所以现今市场能买到十年以上的老茶已属不易,更别说三十年以上的老茶。

               事实上普洱茶的自然生成过程和台湾老茶的自然发酵转换的效果类似,但是台湾老茶的存放环境的卫生条件比普洱茶来的好很多,所以喝起来比较令人安心。

    过去几十年来台湾没人在喝老茶,也没人在卖老茶,但是突然之间,市面上突然出现许多老茶,这些老茶到底是哪里来的?
    根据台湾老茶达人们的说法,一般而言,个来处,就是消费者的存茶,如早期敬神茶,但这些数量极少。第个来处,是业者故意留下来的茶,这些茶当然一定具有茶种特色,符合业者的经营方针及利益业者才会留下来。通常业者不会押大量的茶,因为茶要放个二、三十年无论资金或储存空间没有几个人受的了,而且进十几年来没有人提畅喝台湾老茶。第个来处,有许多茶行结束营业,就是卖剩的茶,常常会有一些未能卖掉茶,久而久之也就成了老茶。第个来处,就是茶农卖剩的茶,没卖掉的往往放在仓库,常常放到忘记一摆几十年,而这类的茶在笔者的经验中通常是最好的老茶。
    正港老茶的辨识方法:
    年份辨识:茶经经过岁月的自然催化,产生缓慢的转化作用,茶叶会转褐色甚至转深褐色至黑色,超过三十年以上的茶通常是手工采茶较多,剪刀剪的茶较少,五十年以上的茶都是手采茶,外观看起来是条状,因当时做茶没有揉捻,非如现在的高山茶外观,茶骨也较多,市场上出现的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑(墨黑色)闻起来炭味十足。老茶经过自然转化后,茶叶颜色较为深色,但茶叶外观颜色很自然,闻起来有一股陈年之味,有些会有点像普洱茶味,此为茶叶自然转化现象,年代较久者冲泡后茶叶展不开,有些够老的会呈木化现象,如果黑黑亮量的通常是炭烤出来的『新老茶』而非真老茶
    滋味辨识:正老茶不应有碳味,碳烤观念是近年发展出来的手法,老茶长期的自然发酵,浓醇甘润,好的老茶,入口滑顺自然甘甜无刺激性,性转温润....耐泡,不会让人睡不着。
    老茶茶汤:乌龙茶3040年茶汤呈较淡琥珀红色,40年以上色更深,有些因存放地点的关系,或本来就发酵较重茶汤会变深琥珀红色,透而明亮并带油光,表面层有植物芳香脂,其实老茶很难说清楚,因做茶的发酵程度、保存条件等会让老茶有很大的差异、总之多喝多比较,喝多了就知道真假。
    老茶是岁月累积的特殊茶品,是经过长时间茶内部自然的化学转换到达一个极稳定的状态,不是一般说的老人茶,更不是一般的新鲜茶叶可以制作出来的口感。
    藏茶者或收藏者都一般只是随兴而为,故没有这方面的完整论述及逻辑建构,故未能引起业界注意而形成集体的搜藏行为,这是比较可惜之处,因此,若要喝到老茶真的要有很大的福份。
    近年来有业者为做出老茶效果,采用炭火陪制,硬是把茶叶的纤维质给烘死,这样茶叶泡不开(展不开)让人以为真的老茶,也有业者用红外线罐子装茶让其快速转化,有更甚者还加味加料,其实真的老茶不会有碳味,只有自然的老味,顶级的老茶有很温润的香气,及温润的茶味,甘甜不涩,最顶级者更是基转到有特殊香气,至于是啥香气只有喝过的人知道,在此不做叙述未免有心者又人工加料造出类似口感。
    台湾茶若有良好的保存条件,经过岁月的自然催化,产生缓慢的转化作用,老茶越老越好,一般以存放超过三十年以上的茶才有资格称为『老茶』。二十年以上退而其次,笔者曾喝过百年台湾老茶其味道已转成特殊香气,非一般茶香能比,令人如痴如醉。
  • 喝茶达人教你如何喝出台湾茶的韵味ㄦ
  •       品茶基本功在于懂得茶有色、香、味,每一环节表现的特色背后都牵动了茶叶的生长情境,以及天、地、人等因素的影响,而更精采的趣味就在其间。
    <>茶汤的颜色
          如何好色而知味?从茶汤色的透明清晰度,就可以知道茶农制茶的功夫。
    中国茶按茶色分成的六大茶类,每一种茶皆受产区、制法、焙火、储放后发酵等多元因素影响,而呈现不同色相的茶汤。如何「茶」言观色呢?我归纳出:正色的明亮,就是好茶!
    <>闻香
          茶的迷人,茶的深情,多半来自茶香,先不理会茶香的化学成分,先问问自己:除了会说茶很香,还可以用什么形容词?还会用哪些词来形容茶的香?
    那么最基本的闻香是,提杯到鼻前,左右三遍,也可以先初闻,再深闻吸茶气入鼻。高雅的茶叶品种,香气清雅,纯正鲜美,或以幽兰清菊之香扑鼻,或以醒脑令人耳聪目明!闻香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初闻的香,等到了品饮后,留在杯底的香味又称杯底香,两者互异。我品岩茶,闻她的冷香,就像空谷幽兰,叫人心凉脾开!
    <>味韵缠绵
          啜一口茶,滋味微苦要会转甘,甘味入牙缝,穿透齿颊,朝喉口滑近,这时茶汤的甘味如涌泉,或由牙缝穿透嘴里的味蕾,正展开舒缓的身子迎接泉涌的来临!
    事实上,好茶一入口,便知有没有:有是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞,有的是齿舌构连的故事!。回韵,是对茶汤入口的礼赞。然而,回韵就存在甘苦一线间,能由苦转甘必属佳品;反之,由甘转苦必是劣品。初学者,得细细辨甘苦味,才能体会:苦得有理,才是好茶。回甘可以让人通体盈泰,行气周天。这不正是古人所说的茶通仙灵,但有妙现!
          初入门者觉得香味易辨,韵味却难体会,原因是平日饮食习惯或已让味蕾「睡着了」,或者是吃太多味精,或者是受烟酒刺激,我建议饮食口味逐渐清淡,少吃人工化学调味料,才能找回敏锐的感官本能!同时我也用吃水果的味觉经验,来教你怎么找出自己喜欢的品茶口感。刺激作用于舌头味觉神经时,立即会把受刺激的兴奋波通过神经系统到大脑皮质,经大脑的分析综合,便产生种种的味觉。茶汤入口后,因舌头部位的不同,对味觉的反应敏感度有差别。舌尖对温度高低判别敏感,易为甜味兴奋;舌中对鲜爽度判断较灵敏;舌两侧对咸味及酸味敏感;舌根及舌心对苦味敏感,舌根则可分辨出茶汤回甘味。
          若茶汤中含有苦味物质,在吞汤入咽喉时,会被舌背感觉到,一般称为苦回味。而不同的茶汤会产生不同的感官结果,例如「回甘」与「回韵」,而这正是品茗经验中最须用心体会且最富趣味的部份,若对茶韵有所体会与辨别,才可能藉由品饮茶汤来「侦测」岀茶叶的种种如产地、生长条件、制作过程.....等等。对自己舌头有了了解,才能使「茶韵」跟人产生「对味」,产生共鸣。

     


     

  • Q:茶叶为什么要充氮?
  • 茶叶的变味绝大部分都是在氧气的参与作用下发生的氧化反应,并促使微生物、细菌繁殖而导致茶叶变质、变味。作为一种窒息性惰性气体,氮气对于茶叶中的细菌繁殖有窒息和抑制的作用。使用充氮的目的正是为了除去包装中的氧气、水蒸气,以减缓茶叶的氧化作用和呼吸作用,且氮气在水及油脂中的溶解度很小,茶叶对氮气的吸附作用也较小,因此,可作为一种较好的茶叶保鲜用气体。另外,充氮包装对于内装食品的形状比真空包装提供了更好的保护作用,防止酥脆易碎的食品(如茶叶)被挤压而碎裂;避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力黏结在一起,使其质地变硬;即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观,减少因表面折折造成包装材料破损而使食品变质。(资料来源自食品保存研究论文) 

    充氮技术的优劣决定包装内氧气残存量的多寡,氧气残存量的多寡决定茶叶保鲜期的长短,一样号称充氮包装却可能因为包装内的氧气残存量不同而有完全不同的效果。

  • Q:姜红茶的好处
  • 在日常的饮食中,我们要如何摄取到姜的药效而又能持续下去呢?最方便的是喝「姜红茶」,将姜加到红茶中,对于身体很多的不适都能发挥很好的效果。姜红茶最根本的作用就是驱逐身体的寒气。很多人都知道,姜具有很好的保温与发汗作用。光是这两种作用就足以加速身体的新陈代谢。而为什么要选择红茶呢?因为就所有的茶类来说,红茶的温热作用最好,并且含有丰富的儿茶酸,能排泄体内多余的脂肪,加速新陈代谢。绿茶也含有儿茶酸等成分,不过以使暖和身体的作用来说,红茶比绿茶更为有效。基于这一点来说,喝姜红茶比较理想。如果你不敢喝姜红茶的话,不妨退而求其次喝姜绿茶。

    喝「姜红茶」除了能消除体内的寒气,还能排除多余的水分。对居住在台湾这个气候潮湿的海岛上的居民来说,不少人的体内贮存了多余的水分,这就是「水毒」的症状。
    「水毒」与寒性体质会使彼此的症状加重,若不加以改善,全身的血行与代谢功能就会逐渐的衰退。结果将使肩膀酸痛,身体各部位的关节疼痛、便秘、下痢、水肿、生理痛等的症状也会一一产生。
    一旦身体因为水毒而使代谢功能衰退,体内就会开始囤积脂肪,而变得肥胖。因为水毒而产生的肥胖,是很难瘦下来的,所以一定要先解决水毒的问题,才能再恢复曼妙的身材。
    若已有水毒的困扰,只要多饮用姜红茶,让身体将寒气逐渐排出体外,保持身体的温暖,水毒就会消失怠尽。水毒被排除后,上述的种种症状就能够获得改善,多余的脂肪也会被燃烧掉。
    喝姜红茶应该注意的事项:
    原则上,每天可以喝三至六次的姜红茶。第一杯最好在早餐前饮用,效果较好。其余的二到五杯可以在进餐前、两餐之间,例如在早餐与午餐之前,或是就寝前饮用。
    爱吃甜的人,可以加入少许的蜂蜜或是黑砂糖调味。加入蜂蜜后,红茶的颜色会变黑,不用担心,因为这表示姜红茶的保暖功效又提高了,可以放心的饮用。姜红茶也可以加入鲜奶饮用。不过牛奶会使身体变寒,所以加的量不要太多。持续的喝姜红茶一段时间以后,身体就会逐渐的暖和,不容易感到疲劳,也不会动辄就伤风感冒。同时对减肥也有很大的帮助。
  • Q: 什么是茶叶氮?
  • 茶叶氮是一种全新的茶叶充氮技术,目前市面上的茶叶充氮包装内的氮气浓度从85%~96%不等,也就是包装内的氧气残存量约有4%~15%,所以导致茶叶的香气和鲜度在1~3个月内便渐渐消失甚至变味,无法达到真正茶叶保鲜的目的,本公司经过三年的研发改良推出的茶叶氮包装,包装内的氧气残纯量低于0.5%,也就是氮气浓度高达99.5%以上,可以完全达到茶叶保鲜的目的,所以我们称它为"茶叶氮"而不叫"充氮"

  • Q:茶叶氮的保鲜效果如何?
  • 茶叶氮仅仅推出一年,所以我们不愿意夸大茶叶氮的保鲜效果,但是到目前为止,我们可以很有自信的说,茶叶氮的保鲜效果可达一年以上

  • Q:茶叶氮包装有什么市场优势?
  • 相对于传统真空茶叶包装茶叶氮具有小包装(6~15/)携带方便、一包一泡没有保鲜的困扰、使用全铝箔茶袋更锁得住香气,所以茶叶氮一定会成为未来茶叶包装的主流趋势

  • Q:茶叶氮包装的成本比真空包贵很多吗?
  • 一点也不,以8克一包为例,一斤茶可包75包茶叶氮,每包茶叶氮的外袋加包装工资为1.8元,所以包装一斤茶叶氮为135元,这应该不会比传统真空包装贵很多吧。