品茶基本功在于懂得茶有色、香、味，每一环节表现的特色背后都牵动了茶叶的生长情境，以及天、地、人等因素的影响，而更精采的趣味就在其间。
<色>茶汤的颜色
      如何好色而知味？从茶汤色的透明清晰度，就可以知道茶农制茶的功夫。
中国茶按茶色分成的六大茶类，每一种茶皆受产区、制法、焙火、储放后发酵等多元因素影响，而呈现不同色相的茶汤。如何「茶」言观色呢？我归纳出：正色的明亮，就是好茶！
<香>闻香
      茶的迷人，茶的深情，多半来自茶香，先不理会茶香的化学成分，先问问自己：除了会说茶很香，还可以用什么形容词？还会用哪些词来形容茶的香？
那么最基本的闻香是，提杯到鼻前，左右三遍，也可以先初闻，再深闻吸茶气入鼻。高雅的茶叶品种，香气清雅，纯正鲜美，或以幽兰清菊之香扑鼻，或以醒脑令人耳聪目明！闻香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初闻的香，等到了品饮后，留在杯底的香味又称杯底香，两者互异。我品岩茶，闻她的冷香，就像空谷幽兰，叫人心凉脾开！
<味>味韵缠绵
      啜一口茶，滋味微苦要会转甘，甘味入牙缝，穿透齿颊，朝喉口滑近，这时茶汤的甘味如涌泉，或由牙缝穿透嘴里的味蕾，正展开舒缓的身子迎接泉涌的来临！
事实上，好茶一入口，便知有没有：有是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞，有的是齿舌构连的故事！。回韵，是对茶汤入口的礼赞。然而，回韵就存在甘苦一线间，能由苦转甘必属佳品；反之，由甘转苦必是劣品。初学者，得细细辨甘苦味，才能体会：苦得有理，才是好茶。回甘可以让人通体盈泰，行气周天。这不正是古人所说的茶通仙灵，但有妙现！
      初入门者觉得香味易辨，韵味却难体会，原因是平日饮食习惯或已让味蕾「睡着了」，或者是吃太多味精，或者是受烟酒刺激，我建议饮食口味逐渐清淡，少吃人工化学调味料，才能找回敏锐的感官本能！同时我也用吃水果的味觉经验，来教你怎么找出自己喜欢的品茶口感。刺激作用于舌头味觉神经时，立即会把受刺激的兴奋波通过神经系统到大脑皮质，经大脑的分析综合，便产生种种的味觉。茶汤入口后，因舌头部位的不同，对味觉的反应敏感度有差别。舌尖对温度高低判别敏感，易为甜味兴奋；舌中对鲜爽度判断较灵敏；舌两侧对咸味及酸味敏感；舌根及舌心对苦味敏感，舌根则可分辨出茶汤回甘味。
      若茶汤中含有苦味物质，在吞汤入咽喉时，会被舌背感觉到，一般称为苦回味。而不同的茶汤会产生不同的感官结果，例如「回甘」与「回韵」，而这正是品茗经验中最须用心体会且最富趣味的部份，若对茶韵有所体会与辨别，才可能藉由品饮茶汤来「侦测」岀茶叶的种种如产地、生长条件、制作过程.....等等。对自己舌头有了了解，才能使「茶韵」跟人产生「对味」，产生共鸣。